Если бульон, приготовленный для заливной рыбы, получится мутным, нужно охладить его, затем влить яичный белок, размешать, довести до кипения и держать 15 минут на слабом огне. Дать отстояться и осторожно, не взбалтывая, процедить через салфетку.
Состав: 1 стакан твердого тертого сыра, 3 ст. ложки сливочного масла, 3 столовые ложки муки, 2 стакана молока (или молоко пополам со сливками), 2 яичных желтка, 1 яйцо, сухари молотые.
Муку поджаривают в кастрюле со сливочным маслом так, чтобы она пожелтела, прибавляют молоко и варят несколько минут. Снимают с огня и добавляют туда тертый сыр, яйцо и 2 взбитых желтка. Вновь ставят на огонь и сильно взбивают. Когда масса закипит, снимают с огня и кладут в смазанный маслом и посыпанный молотыми сухарями противень (толщина массы должна быть около 2 см). Разрезают пласт па куски, посыпают сухарями и запекают в духовке.
Куропатку разрубить вдоль и пополам и поджарить на растительном масле. Куски положить в горшок. С апельсинов срезать цедру, нарезать её соломкой, ошпарить. Апельсин нарезать дольками. Вокруг дичи уложить апельсин и виноград, залить соком от жарки, обсыпать цедрой от апельсина, украсить зеленью. Закрыть крышкой и поставить посуду в разогретую духовку на 5-7 минут. Подать дичь можно в горшочке или переложить на разогретое блюдо.
На 2 куропатки: 2 ст. ложки растительного масла, 2 апельсина, гроздь винограда, соль, перец по вкусу, зелень укропа и петрушки.
Каталог рецептов
