Грибы солят вареными и сырыми. Сырыми засаливают рыжики, белые, грузди, подгрузди, волнушки, чернушки и свинушки. Волнушки и чернушки предварительно вымачивают в холодной воде в течение 4 дней, меняя воду ежедневно, а грузди вымачивают 2—2,5 дня.
Сливочное масло хорошо растирают с сахарным песком, прибавляя один за другим желтки и постепенно молоко, питьевую соду, пшеничную муку, толченые грецкие орехи, ванилин и взбитые в пену белки. Тщательно размешанную массу выливают в продолговатую, смазанную сливочным маслом форму, и пекут в духовке до готовности. Когда кекс готов, дают ему остыть и посыпают сахарной пудрой.
Каталог рецептов
