АЗИАТСКАЯ КУХНЯ, в основе кулинарных традиций стран Азии лежит использование различных пряностей, риса и рыбы.

Японская кухня в противоположность китайской гораздо проще. Японцы употребляют гораздо меньше соусов, очень мало жира.

Главное место в японском меню занимают рыбные блюда, в основном жареные. В пищу употребляются почти все возможные дары моря — водоросли, крабы (вовсе не считающиеся там деликатесом), моллюски, трепанги («морские огурцы»).

В Японии, как и в Китае, едят палочками, но ложку не употребляют даже для супа — прихлебывают из мисочки. За общим столом не едят, каждый гость сидит за отдельным столиком, на который ставят сразу все блюда — начиная от супа и кончая сладким. Очень важно для японца оформление блюда. Часто на подносе исключительно с декоративной целью помещают особенно красивый апельсин или причудливой формы огурец.

В этом отношении гораздо демократичнее кухня мусульманских народов, в том числе среднеазиатских. По понятным причинам здесь отдают предпочтение мясу — в первую очередь баранине (употребление свинины запрещено исламом), которое входит в состав пловов (пилавов) и многих других блюд, некоторые из которых носят забавные названия типа «султан был в восторге» или «имам упал в обморок». Вино и пиво также запрещены в мусульманских странах, поэтому здесь в ходу айран — жидкий йогурт, шербеты и прочие прохладительные напитки. Широко развито также производство сладостей на мучной, фруктовой и ореховой основе — всякий знает халву обычную и кос-халву, козинаки и пахлаву (баклаву), нугу и нан. С удовольствием едят здесь и просто изюм, курагу и прочие сухофрукты.

Корейская кухня известна в мире не только тем, что в ход идет собачье мясо и листья папоротника, но и замечательными маринадами — острой морковью — сабзой, кимзи — овощем, похожим на нашу капусту. Широко употребляется в корейской кухне и чеснок.

Кухни народов Юго-Восточной Азии держатся на двух столпах — рисе и рыбе. Известен вьетнамский рыбный соус «ныок мам», применяющийся даже при копчении свинины (буддистам свинина не запрещается), некоторые сорта которого выдерживают годами, как хорошее вино.

Индонезийская кухня также широко использует рис («наси»), он является основной частью практически всех блюд. Рыбу здесь варят вместе с бананами и помидорами. Индонезийцы любят сервировать свои блюда на больших зеленых листьях (мы для этой цели можем использовать листья капусты или салата). По утверждениям знатоков, индонезийская кухня носит черты индийской и китайской кухонь, сохраняя при этом присущее ей одной своеобразие. Однако ее азиатские корни позволили нам включить часть рецептов этой островной страны в раздел «Азиатская кухня».

КМ

Печать